磨齒斜度是兩磨輥相向轉(zhuǎn)動對物料產(chǎn)生交叉點，并起剝刮碾磨的關(guān)鍵。若磨齒沒有斜度，快、慢輥的磨齒將相互平行，在研磨時兩輥之間將發(fā)生不穩(wěn)定、錯嚙合現(xiàn)象，這樣不僅容易將麩片切成絲狀，同時磨輥還會產(chǎn)生振動而影響研磨效果。

兩輥磨齒在研磨區(qū)的兩側(cè)相對物料形成許多交叉點，當一對磨輥相向轉(zhuǎn)動時，快輥磨齒與慢輥磨齒便形成許多交叉點，在磨輥間的軋距小于被研磨物料的情況下，物料就在交叉點上受到相對較強的剪切作用。當研磨區(qū)內(nèi)的交叉點數(shù)目較多時，區(qū)內(nèi)物料受到剪切的平均機會將增多，設(shè)備的破碎能力增強。

在其它條件相同的情況下，斜度較大時，研磨區(qū)內(nèi)的交叉點數(shù)目較多，物料在研磨區(qū)內(nèi)受到破碎的程度將增強，皮層易碎，產(chǎn)品質(zhì)量較差，但動力消耗較低。所以在加工硬麥、陳麥、低水分莜麥和品質(zhì)質(zhì)量要求高時應(yīng)選用較小斜度的莜麥機，而在要求動耗較低時可選用較大的斜度。