不同種類和類型的小麥，有必要通過適合的水分調(diào)節(jié)，以改動小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)特性，使小麥適于磨面機(jī)制粉工藝。

研磨小麥的水分多大，則麩片上的胚乳不易刮凈，導(dǎo)致出粉率下降，產(chǎn)值下降，動力耗費(fèi)添加。水分過少則構(gòu)成的麥渣多，面粉少，麩皮碎而面粉質(zhì)變次。

小麥硬度怎么影響磨面機(jī)研磨工藝作用？因?yàn)樾←溣捕炔煌?，小麥在磨面機(jī)破壞進(jìn)程中呈現(xiàn)出不同的特性（脆性和耐性）。玻璃質(zhì)含量高的小麥，在磨齒鈍對鈍擺放時，在開始的一會兒，立即被破碎成數(shù)塊。玻璃質(zhì)含量低的小麥，具有必定的耐性，即便選用鋒對鋒擺放時，破碎的也是發(fā)生塑性變形，然后才被破碎的。加工硬麥時，它的研磨進(jìn)程和操作狀況與加工軟麥不同。加工硬麥時粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。