莜麥干燥工藝是莜麥機的重要環節。如果收獲的莜麥因為季節和天氣原因無法達到加工的水分含量要求，這時需要運用莜麥烘干設備進行烘干處理。根據莜麥流動方向和熱風流動方向的相互關系，莜麥面粉機的莜麥干燥工藝和可分為以下幾種類型：

1、莜麥順流干燥：熱風與莜麥同向流動。

2、莜麥逆流干燥：熱風與莜麥的流動方向相反。

3、循環批式干燥莜麥：莜麥始終處于不斷地混合與流動狀態中，因此干燥均勻，水分蒸發速度快。

4、莜麥橫流干燥：莜麥流向與熱風流向垂直。

5、莜麥混流干燥：混流干燥過程相當于順流、逆流交替作用，因此稱為混流式干燥。

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